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人参规范化加工技术及综合利用

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3. 光生晒的加工 3.1 (光)生晒参工艺流程 原料参挑选→刷参→下须→分等→挑选→晾晒→干燥→分等验质→包装 3.2 (光)生晒人参原料的挑选。 3.2.1光生晒是将不宜加工其他品种的所有的浆气不足、缺须少芦、有斑疤、伤痕的鲜人参全部作为加工光生晒的原料参。 3.2.2 将选出的光生晒原料参内的杂质,包括:草根、树枝、碎石块、人参芦茎上的残茎全部去除。 3.2.3 将选好去杂质的原料参用竹筐或大盆送入刷洗车间与其他原料人参隔离存放。 3.3 (光)生晒人参原料刷参操作 3.3.1 刷参用水必须使用工艺用水,刷参用水不得循环使用。 3.3.2 刷参操作: 3.3.2.1 刷参前,原料人参将放在水池内,用水浸泡一小时左右。 3.3.2.2 人工刷参要轻刷,以刷净泥土为宜。 3.3.2.3 采用机械刷要注意,重刷个别没有刷净的人参,刷净的人参不再用水泡。 3.3.3 主要技术要求光生晒不损坏表皮,无泥土、污物。 3.3.4 将刷好的人参用竹筐或大盆盛装转入下道工序。 3.4 (光)生晒下须操作 3.4.1 下须: 3.4.1.1 将刷好的光生晒原料参进行下须,方法是主要下毛须,留支根。 3.4.1.2 下须要用手掐、用剪子剪,不允许用手掰、用手撕,防止撕扯造成人参破皮。 3.4.1.3 将下须后的人参及毛须,分别存放,单独晾晒。 3.4.2 精洗: 主要是将下须后的人参支根之间的污泥及毛须上的污泥清除,方法是用清水冲洗数次,直致干净为止。 3.5 摆杈晾晒 3.5.1 分等挑选: 3.5.1.1 将下须清洗过的人参原料按大、中、小分等。 3.5.1.2 将有干疤、水锈的人参要刮皮处理,病疤的人参要用刀削刮到无病处方可。 3.5.2 摆杈:摆杈按大、中、小分别摆杈,同一杈上的人参大小一致,严禁随意摆放。 3.5.3 晾晒: 3.5.3.1 将摆好参的杈子,平放于露天的杈子支架上晾晒,注意雨天及时收杈子,或送晒参棚下晾晒。 3.5.3.2 在晾晒过程中,注意勤翻、勤倒,翻参时要单个逐一翻动,摆放整齐。 3.5.4 晾晒经8-16小时后送入干燥室。 3.6 高温干燥 3.6.1 排杈:干燥室排杈,按杈中人参的大、中、小排放,杈中人参较大者排放在干燥室的顶层,杈中人参中等者排放在干燥室的中层,杈中人参较小者排放在干燥室的下层。 3.6.2 高温干燥:温度控制在40℃,30min排潮一次,一共排潮五次。 3.6.3 中温干燥:温度控制在35℃,50min排潮一次,一共排潮六次。 3.6.4 低温度控制在30℃,60min排潮一次,一共排潮七次。 3.6.5 光生晒人参经过48小时干燥后,人参的表皮、断面均呈黄白色,挑选出含水量在12%左右的人参包装入库,其余含水量较高的人参(主要是大支头人参),挑出再进行干燥或晾晒,直至达到标准含水量为止。 3.7 分等 3.7.1 根据光生晒的物理性状将其分为五个等级 3.7.1.1 一等光生晒标准:根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无破疤、杂质、霉变,每500g60支以内。 3.7.1.2 二等光生晒参标准:根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无破疤、杂质、霉变,每500g80支以内。 3.7.1.3 三等光生晒参标准:根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无杂质、霉变,稍有破疤,每500g100支以内。 3.7.1.4 四等光生晒参标准:根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无杂质、霉变,有死皮、破疤,每500g130支以内。 3.7.1.5 五等光生晒参标准:根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无杂质、霉变,有死皮、破疤,每500g130支以外,有死皮、破疤。 3.7.2 分等操作: 3.7.2.1 将根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,无破疤、杂质、霉变的光生晒人参挑出,按单支重及每500g的支数,分为一等光生晒、二等光生晒。 3.7.2.2 将根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,稍有破疤,无死皮,每500g在130支以内的选出,作为三等光生晒。 3.7.2.3 将根呈圆柱形,体轻有抽沟,去净艼须,表面黄白色,断面黄白色,气香、味苦,有破疤,有死皮的人参按单支重及每500g内的支数,确定为四、五等光生晒。 3.8 包装 3.8.1 首先检查包装物料是否标准、合格,按大纸箱检查标准操作规程操作。 3.8.2 检查成品人参的质量、规格、重量、含水量是否符合规定,然后包装。 3.8.3 定量包装,先垫防潮纸,然后把称量好的成品参一个一个地摆在箱内,按层次由下到上进行,箱两头整齐、装箱紧实,把参装完后,用防潮纸将顶盖封好,封箱。 3.8.4 箱口用胶带纸封好,在箱上贴签上标明:品名、厂名、规格、等级、净重、出厂日期。箱体用包装带将纸箱封好,签单入库。
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